Она бросила работу в сфере IT, чтобы продавать хот-доги: зарабатывает 2000 долларов в день.

Раньше Амелия Удейли заканчивала звонки в Zoom, чтобы участвовать в стратегических совещаниях. Теперь же она заканчивает их, чтобы приготовить салат из креветок, картофельное пюре и нарезать хлеб на закваске — и все это для того, чтобы испечь хот-доги.

📌 Дополнительный проект:

Шведский временный ресторан хот-догов ( Chef Hej Hej )

💰 Доход: 1,600–2,000 долларов за мероприятие

🗓️ Дата начала работы: 2023 год (полный рабочий день с октября 2024 года)

Цитата дня:

«Я просто продолжала следовать тому, что приносило мне счастье, — и каким-то образом это привело меня сюда».

Но не просто какой-нибудь обычный хот-дог.

Амелия — основательница Chef Hej Hej, временного ресторана шведских хот-догов в Сан-Франциско.

То, что начиналось как эксперимент выходного дня — втиснутый между работой в сфере IT и подработкой в ​​ресторане — превратилось в полноценный бизнес в сфере общественного питания, который теперь приносит до 2,000 долларов за мероприятие.

Ее меню вдохновлено блюдом уличной кухни, которое она впервые попробовала в Швеции, но в нем есть отчетливый колорит района залива Сан-Франциско: местный хлеб на закваске, изысканные морепродукты и ностальгическая, веселая атмосфера, которая помогла шеф-повару Хей Хей выделиться в городе, кишащем гурманами.

Она сказала: «Я не училась в кулинарной школе. Я просто продолжала следовать тому, что приносило мне счастье, — и каким-то образом это привело меня сюда».

От технической работы до Tunnbrödsrulle

Прежде чем Амелия начала продавать хот-доги по 10 долларов в районе залива Сан-Франциско, она прошла путь, включающий научные исследования, организацию мероприятий и маркетинг товаров для здоровья, в конечном итоге устроившись на работу в Zoom.

Но даже поднимаясь по карьерной лестнице, она так и не нашла того, что искала.

«Я всегда возвращалась к той радости, которую испытывала, делясь шведской едой и традициями со своими друзьями и семьей», — сказала она. Амелия родилась в Соединенных Штатах, но выросла с сильной связью со своими шведскими корнями, регулярно совершая поездки за границу в годы своего взросления. Еда осталась в ее памяти — особенно праздничные блюда: салат из креветок, соленья, мягкие булочки и сезонные десерты.

Переехав в Сан-Франциско в 2020 году, она была очарована местной гастрономической сценой. Вместо того чтобы поступать в кулинарную школу, она подала заявку на работу поваром на конвейере в ресторане Octavia, одном из самых популярных в городе. Там она научилась работать на конвейере, обрабатывать большие объемы продуктов и профессионально готовить еду.

Шесть месяцев спустя она увидела в Instagram пост от местного продуктового магазина (Bodega), в котором искали поставщиков продуктов питания.

Она ответила. Она назначила дату. Она составила меню. Так и родился ресторан Chef Hej Hej.

Изначально концепция была шире и больше соответствовала шведской кухне — например, буррито с фрикадельками на завтрак, сезонная выпечка и оригинальные открытые бутерброды. Но одно блюдо быстро затмило все остальное: версия Амелии туннбрёдсрулле, шведской уличной булочки, традиционно начиняемой сосисками, картофельным пюре, салатом из креветок и маринованными огурцами.

Она сказала: «Я решила подавать его в булочке, а не в рулете. Так ингредиенты визуально лучше выделялись, и блюдо выглядело привлекательнее. К тому же, я живу в мировой столице выпечки хлеба на закваске — я хотела, чтобы это ассоциировалось с моим продуктом».

Она начала покупать хлеб в Rize Up, пекарне в Сан-Франциско, принадлежащей чернокожим и известной своим органическим хлебом на натуральной закваске. Результат: блюдо, сочетающее в себе домашнюю еду и дань уважения культуре.

См. также: Пекарь из Канзас-Сити: как он зарабатывал 1000 долларов в месяц благодаря курсам выпечки

Временный проект, ставший отправной точкой.

Первый временный проект Амелии был очень амбициозным, возможно, даже слишком амбициозным.

Она продолжала работать полный рабочий день в сфере технологий и подрабатывала в ресторане по выходным, одновременно готовясь к своему первому мероприятию "Hej Hej". Она разработала полноценное меню, включающее несколько видов хот-догов, сэндвич со шведскими фрикадельками и два десерта, самостоятельно закупая все ингредиенты у местных поставщиков.

Она со смехом сказала: «Хотела бы я сказать, что проверила все рецепты заранее, но я просто старалась все успеть вовремя».

Несмотря на все усилия, явка была ошеломляющей, отчасти благодаря друзьям и коллегам, которые пришли ее поддержать. В тот день она заработала в общей сложности 1,540 долларов, из которых 575 долларов ушло на продукты, 225 долларов на оплату труда и около 500 долларов на разовые покупки оборудования: холодильники, столовые приборы, ящики для сбора пожертвований, пропан, упаковочные материалы и многое другое. После вычета всех расходов ее чистая прибыль составила около 240 долларов.

Это не включало неоплачиваемые часы моей работы. И не включало хаос, который последовал за этим.

Она сказала: «В конце дня я так устала, что случайно поставила кастрюлю с водой, в которой готовились сосиски, в багажник машины. Потом я ехала вверх по холму в Сан-Франциско и услышала, как она разлетелась на куски. Вода брызнула повсюду. Я остановилась, и кусочки сосисок буквально покатились по улице».

Это было изнурительно. Это был хаос. И все же ей не терпелось повторить это снова.

См. также: Пекарь из Канзас-Сити: как он зарабатывал 1000 долларов в месяц благодаря курсам выпечки

Нахождение своего ритма

Хотя первое мероприятие, посвященное Amelia, принесло хорошие продажи, последующие месяцы были более нестабильными.

Она сказала: «После того первого временного мероприятия у меня было несколько событий, на которых я едва заработала 800 долларов». Не имея постоянного жилья, она переезжала из винных баров, ресторанов и местных заведений по всему Сан-Франциско — каждое со своей аудиторией, атмосферой и неизвестностью.

Однако эксперимент удался.

Вместо того чтобы стремиться к разнообразию меню, Амелия сосредоточилась на одном фирменном блюде: шведских колбасках. Она добавила несколько оригинальных дополнительных товаров — например, пакетики с импортными шведскими конфетами и фирменную продукцию Chef Hej Hej — и, наконец, ввела возможность оставлять чаевые через свое приложение Square. В совокупности эти изменения увеличили ее обычный валовой доход до 1600–2000 долларов за мероприятие, причем около 65% этой суммы составляла чистая прибыль.

Она сказала: «Добавить десерт было так просто, это потребовало совсем немного усилий». Она добавила: «Поначалу советы показались странными, но они существенно изменили ситуацию».

Оптимизация процессов также помогла и за кулисами. Меньшее количество позиций в меню означало меньше подготовительных работ и меньше отходов. Она смогла сосредоточиться на совершенствовании основных ингредиентов и уделять больше времени закупкам у своих любимых поставщиков: хлеб на закваске от Rize Up, креветки от местного продавца рыбы и свежие продукты с фермерского рынка.

Но даже при самой тщательно спланированной работе логистика представляла собой серьезную проблему. Будучи мобильным временным бизнесом без стационарного помещения (киоска), Амелия не получала преимуществ, которые предоставляют оптовые заказы ресторанов. Не было скидок на большие объемы и запланированных доставок. Каждое временное мероприятие означало многодневные поездки от поставщика к поставщику, погрузку коробок и подготовку ингредиентов.

Затем идут затраты на оплату труда — это самая большая статья текущих расходов.

Она сказала: «Я получила прибыль только благодаря всем друзьям, которые помогали мне бесплатно». Она добавила: «Если вы это читаете, вы знаете, кто вы — я вам очень многим обязана».

См. также: 20 недорогих идей для онлайн-бизнеса с высоким потенциалом прибыли

В тот день, когда все стало серьезно

Спустя шесть месяцев после запуска своего проекта «Chef Hej Hej» Амелия получила возможность, о которой мечтает большинство предпринимателей в сфере общественного питания: статью о ней в издании «Eater SF».

В то время Амелия управляла небольшим временным ресторанчиком в районе Аутэр Сансет, где по средам после обеда продавались хот-доги. Бизнес не был гламурным, но достаточно стабильным и постоянным, чтобы привлечь внимание местного редактора. Статья была опубликована в марте 2024 года.

Амелия сказала: «Отклик был потрясающим. В тот день я продала 125 хот-догов всего за два часа».

Амелия отчетливо помнит тот день. Она все еще работала в Zoom в качестве специалиста по информационным технологиям и заканчивала виртуальную встречу, проводя ее из импровизированной лавки с хот-догами. Как только она закончила звонок, она сменила ноутбук на латексные перчатки и начала нарезать хлеб, готовить салат из креветок и накладывать ложкой картофельное пюре.

Она наняла свою подругу, фотографа Анджелу ДиЧенцо, чтобы та запечатлела мероприятие. Оглядевшись, она поняла: снаружи тянулась длинная очередь, друзья работали на стенде, и делались профессиональные фотографии. Что-то изменилось.

В тот день я понял, что это не просто развлечение для подработки, а что это действительно может принести успех.

Но она также понимала, что цифры должны быть логичными и осмысленными.

В то время ее общий доход от временных магазинов и частных кейтеринговых услуг составлял около 2500 долларов в месяц, а чистая прибыль — около 1600 долларов. Этого было недостаточно, чтобы заменить зарплату на работе в технологической компании в Сан-Франциско. Поэтому она разработала план.

Она создала таблицу Google Sheets под названием «Увольняюсь с работы». В этой таблице она отслеживала свои цели по доходу, период финансовой безопасности своих сбережений, личные расходы и точное время, необходимое для работы в технологической индустрии, чтобы активировать оставшиеся опционы на акции. Она также изучала способы преодоления разрыва, такие как бронирование Plus через свой собственный кулинарный бизнес, проведение кулинарных мастер-классов и сокращение личных расходов. Узнайте 9 важных вещей для тех, кто подрабатывает, перед налоговым сезоном.

К октябрю 2024 года она была готова. Она уволилась с работы в Zoom и поставила себе 12-месячный срок, чтобы доказать, что «Chef Hej Hej» может стать жизнеспособным и успешным самостоятельным проектом.

Она сказала: «Это был не слепой прыжок. Это был продуманный шаг. Я знала свои цифры, у меня был план, и я дала себе достаточно времени».

Спустя семь месяцев план начал приносить плоды. Ее расходы на проживание сократились на 40%, доход увеличивался месяц за месяцем, и у нее по-прежнему оставались сбережения на банковском счете.

Связанные темы: Как подработка фотографа превратилась в бизнес с годовым доходом в 330 000 долларов.

Что она сделала правильно, и что бы она изменила?

Некоторые из лучших решений Амелии на раннем этапе её жизни вообще не были связаны с едой.

Вместо того чтобы пытаться создать свой бренд самостоятельно, она вложила 700 долларов в пакет услуг по разработке фирменного стиля и 800 долларов в веб-сайт. «Все советовали мне сэкономить и сделать это самой», — говорит она. «Но я знала, что мне нужен четкий голос и выразительная визуальная идентичность — и это значительно упростило задачу».

Это решение позволило Chef Hej Hej создать единый стиль с самого первого дня — от меню до товаров и контента в Instagram. Это также помогло им выделиться на переполненной сцене временных фуд-баров, где дизайн и повествование так же важны, как и то, что подается на тарелке.

Что бы она сделала по-другому? Она бы раньше сосредоточилась на социальных сетях.

Она говорит: «Я не понимала, насколько важно просто выставить еду на витрину. Люди не хотят гадать, что вы продаете — они хотят это увидеть».

После десятков мероприятий Амелия поняла, что действительно делает проект по организации временных точек питания успешным — как с творческой, так и с финансовой точки зрения. Каковы её главные советы?

🌭 Полезные советы: рекомендации Амелии по успешному проведению временных проектов в сфере общественного питания

• Узнайте свои затраты. Отслеживайте каждый ингредиент, каждую статью расходов и устанавливайте цены на свою продукцию соответствующим образом — даже если вы пока не можете платить себе зарплату.
• Пусть еда станет главным героем. Начните с изображений. Четко объясните, что вы продаете, и почему это должно заинтересовать людей.
• Выбирайте подходящие места с умом. Начните с баров или рынков, которые уже привлекают пешеходный поток (и где проводятся другие временные проекты, связанные с едой).
• Готовьтесь заранее, а не в тот же день. Всё, что можно подготовить заранее, сделайте — это единственный способ сохранить спокойствие.
• Используйте Instacart Pro. Это избавило Амелию от бесчисленных поездок — за колбасками в последний момент, за оборудованием или за столами для доставки.
• Сохраняйте радость. Она говорит: «Вы быстро выгорите, если будете делать это ради других, а не ради себя».

Что ждет шеф-повара Хег Хег в будущем?

Теперь, когда «Шеф-повар Хигг Хигг» официально стал ее основной работой, Амелия сосредоточилась на расширении — не только за счет проведения мероприятий, но и за счет создания увлекательных историй.

В планы компании на 2025 год входят следующие пункты:

• Поездки для проведения временных мероприятий по всей стране.
• Развитие собственных кулинарных проектов Plus и сотрудничество с брендами.
• Развитие своего присутствия в социальных сетях
• Запуск платформы Substack Чтобы задокументировать ее закулисную работу

Она сказала: «Я хочу поделиться шведскими хот-догами с как можно большим количеством людей. Но я также хочу, чтобы люди поняли их историю — откуда они взялись, почему они важны и сколько любви вложено в каждую их часть».

Хотя вариант с традиционным магазином остается открытым, Амелия больше заинтересована в создании бизнеса , который будет устойчивым — как в финансовом, так и в эмоциональном плане. Это означает гибкость, креативность и стремление получать удовольствие от каждого аспекта процесса.

Она по-прежнему сама нарезает хлеб и готовит картошку. Она по-прежнему ездит через весь город за ингредиентами. И ее по-прежнему окружают друзья, которые предлагают помощь, фотографируют и поддерживают ее.

Не представляйте себе это иначе.

Похожие темы:

• 17 реалистичных способов заработать 1000 долларов Быстро