Резкий рост цен на куриное мясо: вот почему оно сейчас так дорогое.

Куриное мясо недавно стало дорогостоящим товаром, хотя до этого было самым экономичным и практичным источником белка для семей. Чтобы понять этот внезапный скачок цен и шок, который испытывают потребители, необходимо учитывать общие изменения в цепочках поставок, спросе и экономических концепциях сектора.

1. Инфляция и рост общих производственных издержек.

В период с начала 2020 года по середину 2026 года средняя цена за фунт свежей курицы в Соединенных Штатах выросла почти на 50% (с 1.36 доллара за фунт до более чем 2.03 доллара), превысив общий уровень потребительской инфляции, составляющий около 30%.

• Увеличение всех затрат: увеличение теперь не ограничивается одним этапом; оно включает в себя корма, рабочую силу, топливо, электроэнергию, упаковку и транспортировку.

• Кризисы в области здоровья птиц: Частые вспышки птичьего гриппа и сбои в работе перерабатывающих предприятий в последние годы привели к увеличению операционных расходов для фермеров и производителей.

2. Увлечение белком и современные диетические тенденции.

Несмотря на увеличение производства, спрос растет беспрецедентными темпами, что препятствует падению цен:

• Одержимость белком: статистика показывает, что более 70% потребителей стремятся увеличить потребление белка. И курица всегда оказывается «победителем» в любом пищевом тренде (от низкожировых диет 1980-х годов до кето- и диет Аткинса и культуры приготовления еды для спортсменов).

• Влияние современных средств для похудения (препаратов, повышающих уровень GLP-1): такие препараты, как «Оземпик» и «Вегови», привели к появлению рекомендаций по питанию, ориентированных на употребление нежирных белков (например, куриного мяса) для поддержания мышечной массы при одновременном снижении аппетита.

3. Иллюзия «дешевой курицы» и государственных субсидий.

Многие считают, что обычная цена на куриное мясо должна быть очень низкой, но история показывает обратное:

• Курица была предметом роскоши: до середины XX века курица считалась изысканным и дорогим блюдом.

• Промышленная инженерия: Благодаря генетической модификации птиц для быстрого роста, массовому производству, слияниям компаний и крупным государственным субсидиям на корма (кукурузу и сою), которые составляют около 60% стоимости выращивания домашней птицы, куры стали дешевым товаром .

• Реальная стоимость: Низкие цены в прошлом были результатом системы субсидирования, призванной создать видимость низкой цены товара, тогда как сейчас потребители только начинают платить полную, не субсидируемую «реальную стоимость».

4. Феномен курицы «Куско» и психологическое ценообразование (эффект заякоривания цены)

Некоторые крупные розничные сети (например, Costco) продают целые цыплята-гриль всего за 4.99 доллара с 2009 года, что создает у потребителя ложное впечатление:

• Товар, привлекающий покупателей (товар-приманка): Эти компании ежегодно теряют миллионы долларов на продаже куриного мяса, но компенсируют это за счет членских абонементов и других покупок в магазинах.

• Психологическая референтность: Эта искусственная цена заставляет потребителя сравнивать любую другую цену на курицу с ней, удваивая шок при виде реальных цен на курицу в магазинах или ресторанах.

5. Высокие эксплуатационные расходы ресторанов и оплата труда персонала.

В некоторых дорогих ресторанах порции куриных крылышек могут стоить до 28 долларов , и причина тому не только жадность владельцев заведений:

• Постоянные затраты (накладные расходы): За последние годы затраты на продукты питания и оплату труда в ресторанах выросли более чем на 35%.

• Что входит в счет: Цена блюда из курицы в ресторане включает не только стоимость самой птицы, но и заработную плату поваров, обслуживающего персонала и уборщиков, арендную плату, страховку, содержание помещений и весь процесс приема пищи, и все это при очень небольшой прибыли для ресторанов (обычно от 3% до 5%).

• Высокое качество: Независимые рестораны и магазины часто используют органическую (выращенную на пастбищах / органическую) курицу с местных ферм без посредников, что повышает качество и снижает стоимость по сравнению с замороженной и переработанной курицей.

Заключение

Рост цен на куриное мясо — это не просто результат временной инфляции или стремления компаний увеличить прибыль; это структурный сдвиг. Реальная себестоимость производства вновь стала очевидной из-за роста цен на энергоносители, рабочую силу и корма, а также беспрецедентного спроса, что после десятилетий искусственно заниженных цен вернуло куриное мясо в категорию товаров с более высокой добавленной стоимостью.