Последние несколько месяцев я использую на своей кухне два пакетика соли. Один — это заменитель соли Morton's на основе калия, который я добавляю в качестве первых нескольких щепоток соли при приправе блюд. Другой — обычная столовая соль, которую я использую за столом. Всемирная организация здравоохранения теперь рекомендует использовать заменители соли, и не только для снижения потребления натрия. Калий полезен для нас, и это простой способ увеличить его содержание в нашем рационе.
Преимущества соли калия
Если вы когда-либо пытались сократить потребление натрия, вы, вероятно, знакомы с заменителями соли с низким содержанием натрия или без натрия. Одним из потенциальных преимуществ, конечно же, является то, что они предлагают простой способ снизить потребление натрия, если вы часто готовите еду самостоятельно. Натрий может способствовать повышению артериального давления и другим проблемам со здоровьем, поэтому Всемирная организация здравоохранения рекомендует большинству из нас потреблять менее 2,000 миллиграммов натрия в день. (Рекомендация в США немного щедрее — 2,300 миллиграммов.)
Но дело не только в натрии. Что касается здоровья сердца, большинство из нас потребляет больше натрия, чем рекомендуется , и недостаточно калия. Калий — еще один минерал, необходимый нашему организму, и было установлено, что увеличение потребления калия снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Например, в этом исследовании у людей, перешедших на соль на основе калия, вероятность инсультов, инфарктов и смертельных исходов во время исследования была ниже по сравнению с теми, кто продолжал использовать обычную натриевую соль.
Обычно мы получаем калий из фруктов и овощей. Калийная соль не должна заменять его, но может быть хорошим дополнительным источником этого минерала. Согласно данным Национальных институтов здравоохранения США , взрослым женщинам следует получать не менее 2,600 миллиграммов калия в день, а взрослым мужчинам — не менее 3,400 миллиграммов.
Недостатки калийной соли
Важно отметить, что добавки калия подходят не всем. Если у вас заболевание почек или нарушена функция почек, или вы принимаете лекарства, влияющие на усвоение калия организмом, вам следует избегать этих солей. (Дополнительную информацию можно получить у лечащего врача.)
Какова на вкус калиевая соль?
Люди, пропагандирующие заменители соли по соображениям здоровья, часто упускают из виду вопросы вкуса. Они утверждают, что большинство людей не заметят разницы. Возможно, они правы, но разница всё же есть .
Калиевые соли имеют немного другой вкус, чем обычная поваренная соль на основе натрия. Посыпьте немного на руку и возьмите её в руки, и вы поймете, о чем я говорю. Она по-прежнему соленая, и вкус не неприятный , но это не совсем то же самое.
В больших количествах заменители соли на основе калия могут иметь металлический или слегка горьковатый привкус. Когда компании выпускают версии своих продуктов с низким содержанием натрия, они знают, что нужно использовать комбинацию солей калия и натрия, что я и делаю дома.
Я использую заменитель соли в начале рецепта, когда обжариваю мясо или лук. Он придает блюду общую соленость. В следующий раз, когда я буду добавлять соль, я обычно буду добавлять натриевую. Я думаю, что у меня баланс примерно 50/50, поэтому солонка, которую я беру с собой на обеденный стол, — это обычная столовая соль.
Если это слишком сложно, вы можете просто смешать оба вида соли в одной емкости. Или купите заменитель соли, например, Morton Lite , который представляет собой смесь солей натрия и калия. А если вам нужен долгосрочный обзор, чтобы убедиться в его пригодности для повседневного использования, то одно из крупнейших исследований заменителей соли показало , что спустя пять лет 90% участников по-прежнему с удовольствием использовали свой заменитель соли.
Комментарии закрыты.