Кулинарная книга «Соль, сахар, глутамат натрия»: чудесная смесь вкуснейших рецептов

Добро пожаловать в нашу серию «Кулинарная книга недели», в которой мы представляем кулинарные книги, которые уникальны, просты в использовании или занимают особое место в наших сердцах. Хотя поиск конкретного рецепта в Интернете поможет быстро решить проблему, просмотр по-настоящему выдающейся кулинарной книги имеет свое очарование.

Лично я предпочитаю кулинарные книги, которые сочетают в себе привычную еду со списком новых рецептов, которые возбуждают мое любопытство и заставляют меня думать: «Интересно, какое это на вкус?» Обычно я ищу именно такое сочетание совершенно новых блюд с теми, которые вызывают воспоминания из детства. На этой неделе я выбрала «Соль, сахар, глутамат натрия» в качестве главного блюда моей серии «Кулинарная книга недели». Он не только соответствует вышеуказанным критериям, но и является надежным ориентиром для тех вечеров, когда вы хотите видеть на своем столе богатое разнообразие.

О книге

Новая книга « Соль, сахар, глутамат натрия» вышла 18 марта и написана в соавторстве шеф-поваром Кэлвином Энгом и Фиби Мельник. Возможно, это первая кулинарная книга Энга, но если вы когда-либо пробовали его блюда в ресторанах Win Son или Bonnie's, вы знаете, что он не обычный разработчик рецептов. Он уже давно восхищает жителей Нью-Йорка захватывающими и смелыми вкусами — и в книге « Соль, сахар, глутамат натрия» представлено множество прекрасных примеров этого.

Как вы, возможно, догадаетесь из названия, в этой кулинарной книге есть не только глутамат натрия. Наоборот, вы найдете его повсюду и в неожиданных местах — примерно так же, как глутамат натрия и другие глутаматы естественным образом присутствуют во многих наших продуктах питания. Инг использует глутамат натрия, как и любую другую приправу в этой книге, потому что это именно то, чем он является: дешевый, простой и безвредный способ усилить умами в ваших блюдах, таких как лапша качо э пепе мейн с гудроном Мюн и карамель с глутаматом натрия.

Само блюдо выигрывает не только от добавления глутамата натрия (MSG), но и от его использования в названии. Это делает использование ингредиента и целого сообщества, сильно пострадавшего от мифа о токсичном «синдроме китайских ресторанов», вполне естественным. Шеф-повар Инге сотрудничал с компанией Ajinomoto , чтобы развеять мифы, окружающие глутамат натрия. Если вы только начинаете экспериментировать с глутаматом натрия, эта кулинарная книга предоставит множество возможностей для начала приобретения опыта.

Прекрасная кулинарная книга для смешанных и сочетаемых блюд.

На протяжении всей книги, во введениях и вступлениях к главам, вы прочтете истории из детства Кэлвина Нга и его нынешних привычек совершения покупок в Чайнатауне. Его рассказы о запахе теплого соевого молока и покупке овощей напомнили мне о походах с мамой за продуктами на наш местный азиатский рынок в Нью-Джерси. Одной из моих любимых частей этого похода по магазинам был (и остается) отдел свежей выпечки.

В тот день в том отделе магазина всё было свежим, и мы брали всего понемногу. Мы купили рисовую кашу, булочки со свининой, соевое молоко, горячие блюда из лапши, овощные рагу и пакетики булочек кхайтан со свининой и зелёным луком. Дома мама всё распаковывала, и мы все перекусили, по сути, устроили настоящий пир за кухонным столом. Книга «Соль и сахар, глутамат натрия» приветствует такой смешанный и сбалансированный стиль питания.

Многие блюда из этой книги можно употреблять как отдельные закуски или как часть более обильного обеда. Каким-то образом они все хорошо сочетаются друг с другом. Если вы выберете три рецепта из этой книги с закрытыми глазами, у вас, скорее всего, получится хорошо сочетающееся блюдо. Чтобы проверить эту теорию, я так и сделал, и вот какое меню я составил: куриные крылышки с колой и лимоном, идеальная кастрюля парового риса и суп с вонтонами из креветок и свинины. Вы видели? Вам нужны овощи? Та же техника разделения овощей - горячий салат (салат ромэн с заправкой из сладко-соленого соевого соуса). Я заканчиваю.

В то время как другие кулинарные книги могут предлагать вам один рецепт, включающий мясо, овощи и углеводы, соль, сахар и глутамат натрия дают вам гибкость в создании идеального блюда, соответствующего вашим желаниям. Такой подход к еде напоминает то, как вы могли бы заказать еду в ресторане дим-сам или банкетном зале — тарелку овощей, тарелку креветок на пару или жареной свинины, заварной крем из яиц на пару и немного риса. Это действительно отличная кулинарная книга как для небольшого аппетита (приготовьте несколько блюд для перекуса), так и для больших семейных обедов.

Блюдо, которое я приготовил на этой неделе

На этой неделе я готовлю особенный обед, сочетающий вкусы Азии и Америки. Я приготовила восхитительные хот-доги с молочным хлебом с зеленым луком и выбрала освежающий «Юэнь Йенг» — смесь молочного чая и кофе. Хотя я и не являюсь поклонником традиционных американских хот-догов, добавление в них молочного хлеба и зеленого лука полностью изменило мое мнение.

Сначала я начала готовить молочный чай, и рецепт оказался очень простым. Я использовала чай Orange Pekoe, а также сделала концентрированное молоко и сгущенное молоко с сахаром. Я боялась, что чай будет слишком сладким, но он оказался идеальным! Сливочный и сладкий с легкой горчинкой. Остаток я сохранила, чтобы приготовить «Юэнь Йенг» на следующее утро, добавив в него черный кофе.

А хот-дог был очень вкусным. Мне следовало бы сделать 12 штук, как указано в рецепте, но я использовала половину количества теста для молочного хлеба, чтобы сделать одну большую буханку хлеба. Рецепт молочного хлеба начинается с приготовления простого теста Танчжун, которое обеспечивает мягкость и пышность хлеба. Сахар, яйца и масло придают тесту насыщенный вкус, а соль уравновешивает вкус хот-дога. Хот-доги с молочным хлебом с зеленым луком, молочный чай и кофе стали моим любимым обедом!

Амакхан Ашраад

Книга «Соль, сахар, глутамат натрия» доступна в твердом переплете или в недорогом электронном формате . Поскольку это совершенно новая книга, вы, скорее всего, найдете ее в крупных книжных магазинах, а возможно, даже и в местных независимых книжных магазинах. Если вы не найдете ее на полках, попросите их заказать ее для своего магазина.