Кулинарная книга «Соль, сахар, глутамат натрия»: чудесная смесь вкуснейших рецептов

Добро пожаловать в нашу серию «Кулинарная книга недели», в которой мы представляем кулинарные книги, которые уникальны, просты в использовании или занимают особое место в наших сердцах. Хотя поиск конкретного рецепта в Интернете поможет быстро решить проблему, просмотр по-настоящему выдающейся кулинарной книги имеет свое очарование.

Лично я предпочитаю кулинарные книги, которые сочетают в себе привычную еду со списком новых рецептов, которые возбуждают мое любопытство и заставляют меня думать: «Интересно, какое это на вкус?» Обычно я ищу именно такое сочетание совершенно новых блюд с теми, которые вызывают воспоминания из детства. На этой неделе я выбрала «Соль, сахар, глутамат натрия» в качестве главного блюда моей серии «Кулинарная книга недели». Он не только соответствует вышеуказанным критериям, но и является надежным ориентиром для тех вечеров, когда вы хотите видеть на своем столе богатое разнообразие.

О книге

Книга была опубликована Соль, сахар, глутамат натрия Новинка — 18 марта — от шеф-повара Кэлвина Нга и Фиби Мельник. Возможно, это первая кулинарная книга Энга, но если вы когда-нибудь пробовали его еду в Win Son или Bonnie's, вы знаете, что он не обычный разработчик рецептов. Он уже давно удивляет жителей Нью-Йорка захватывающими, смелыми вкусами — и в книге есть множество прекрасных примеров этого. Соль, сахар, глутамат натрия.

Как вы можете догадаться из названия, эта кулинарная книга не лишена глутамата натрия. Совсем наоборот: вы обнаружите, что глутамат натрия появляется здесь, там и в самых неожиданных местах — примерно так же, как глутамат натрия и другие глутаматы естественным образом появляются в большинстве наших продуктов питания. Инг использует глутамат натрия, как и любую другую специю в этой кулинарной книге, потому что это именно то, чем он является: дешевое, простое и безвредное решение. Для улучшения умами В ваших блюдах, таких как Fuyu Cacio e Pepe Mein и MSG Caramel.

Мало того, что сама еда выигрывает от добавления глутамата натрия, я еще и ценю использование глутамата натрия в названии. Это нормализует использование ингредиента и целого сообщества, которое сильно пострадало от токсичного мифа о «синдроме китайского ресторана». Шеф-повар Энг сотрудничал с Аджиномото Помочь развеять мифы вокруг глутамата натрия. Если вы только начинаете использовать глутамат натрия, эта кулинарная книга предоставит вам множество возможностей для начала работы.

Прекрасная кулинарная книга для смешанных и сочетаемых блюд.

На протяжении всей книги, во введениях и вступлениях к главам, вы прочтете истории из детства Кэлвина Нга и его нынешних привычек совершения покупок в Чайнатауне. Его рассказы о запахе теплого соевого молока и покупке овощей напомнили мне о походах с мамой за продуктами на наш местный азиатский рынок в Нью-Джерси. Одной из моих любимых частей этого похода по магазинам был (и остается) отдел свежей выпечки.

В то утро в этой части магазина все было свежим, и мы выбирали всего понемногу. Нам подали рисовую кашу, свиные булочки, соевое молоко, горячие блюда из лапши, жареные овощи и булочки со свиными рулетиками и зеленым луком. Дома мама все распаковывала, и мы все перекусывали и, по сути, ели за кухонным столом. Приветственная книга Соль, сахар, глутамат натрия При таком смешанном и сбалансированном стиле питания.

Многие блюда из этой книги можно употреблять как отдельные закуски или как часть более обильного обеда. Каким-то образом они все хорошо сочетаются друг с другом. Если вы выберете три рецепта из этой книги с закрытыми глазами, у вас, скорее всего, получится хорошо сочетающееся блюдо. Чтобы проверить эту теорию, я так и сделал, и вот какое меню я составил: куриные крылышки с колой и лимоном, идеальная кастрюля парового риса и суп с вонтонами из креветок и свинины. Вы видели? Вам нужны овощи? Та же техника разделения овощей - горячий салат (салат ромэн с заправкой из сладко-соленого соевого соуса). Я заканчиваю.

В то время как другие кулинарные книги могут дать вам один рецепт, включающий мясо, овощи и углеводы одновременно, Соль, сахар, глутамат натрия Это дает вам возможность создать идеальное блюдо, которое вам по душе. Такой стиль питания напоминает заказ еды в ресторане дим-сам или банкетном зале — тарелка овощей, тарелка приготовленных на пару креветок или жареной свинины, заварной крем из приготовленных на пару яиц и немного риса. На самом деле это отличная кулинарная книга как для небольших чаев (приготовьте несколько блюд в качестве закусок), так и для больших семейных обедов.

Блюдо, которое я приготовил на этой неделе

На этой неделе я готовлю особенный обед, сочетающий вкусы Азии и Америки. Я приготовила восхитительные хот-доги с молочным хлебом с зеленым луком и выбрала освежающий «Юэнь Йенг» — смесь молочного чая и кофе. Хотя я и не являюсь поклонником традиционных американских хот-догов, добавление в них молочного хлеба и зеленого лука полностью изменило мое мнение.

Сначала я начала готовить молочный чай, и рецепт оказался очень простым. Я использовала чай Orange Pekoe, а также сделала концентрированное молоко и сгущенное молоко с сахаром. Я боялась, что чай будет слишком сладким, но он оказался идеальным! Сливочный и сладкий с легкой горчинкой. Остаток я сохранила, чтобы приготовить «Юэнь Йенг» на следующее утро, добавив в него черный кофе.

А хот-дог был очень вкусным. Мне следовало бы сделать 12 штук, как указано в рецепте, но я использовала половину количества теста для молочного хлеба, чтобы сделать одну большую буханку хлеба. Рецепт молочного хлеба начинается с приготовления простого теста Танчжун, которое обеспечивает мягкость и пышность хлеба. Сахар, яйца и масло придают тесту насыщенный вкус, а соль уравновешивает вкус хот-дога. Хот-доги с молочным хлебом с зеленым луком, молочный чай и кофе стали моим любимым обедом!

Амакхан Ашраад

Книга доступна Соль, сахар, глутамат натрия В копии Твердый переплет, или как Электронная книга По разумной цене. Поскольку книга новая, вы наверняка увидите ее в крупных книжных магазинах, а может быть, даже в местных независимых книжных магазинах. Даже если вы не найдете нужного вам товара на полках, попросите их заказать его для своего магазина.