В конце сотен рецептов мы всегда видим фразу: «Добавьте соль по вкусу». Будь то тушеная говядина или печенье с шоколадной крошкой, соль — это приправа, к которой мы часто прибегаем, чтобы подчеркнуть вкус еды. Но, нравится вам это или нет, иногда соли нужна небольшая помощь. (Как любитель соли, я говорю это с полным пониманием того, что говорю.) Для надежного способа стимулировать вкусовые рецепторы попробуйте использовать усилитель вкуса глутамат натрия. Лично я пользуюсь им постоянно.
Что такое глутамат натрия?
Хотя дезинформация о глутамате натрия снижается, все еще есть много людей, которые слышали (и верят), что он токсичен, вызывает проблемы со здоровьем или вреден для здоровья. Только для этого. Это неправда. Наш редактор по вопросам здоровья Бет Скверецки рассказывает подробности: Как возник слух о MSG И расизм, который поддерживал его существование еще долгое время после того, как оно было опровергнуто.
Усилитель вкуса (MSG) — это именно то, что следует из его более длинного химического названия — глутамат натрия: безвредная комбинация натрия и аминокислоты глутаминовой кислоты. Аминокислоты объединяются в белки, которые естественным образом присутствуют в нашем организме, а также в организме других растений и животных. На самом деле глутамат и глутамат натрия естественным образом содержатся во многих продуктах, которые мы уже употребляем в пищу, например, в сыре пармезан, водорослях комбу, помидорах, грибах и винограде — и это лишь некоторые из них. На самом деле усилитель вкуса (глутамат натрия) может вам понравиться больше, чем вы думаете.
Какой вкус у глутамата натрия?
Глутамат натрия — небольшое прозрачное кристаллическое вещество. На первый взгляд это похоже на соль, но при более внимательном рассмотрении вы заметите, что ее зерна длиннее и имеют более правильную форму. Они также быстро растворяются, поэтому при употреблении в пищу не имеют определенной текстуры.
Мы определяем вкус глутамата натрия как «умами», или пикантный. Это один из пяти основных вкусов, которые мы можем различить: умами, соленый, сладкий, кислый и горький. И как сладкое или соленое, или любой другой базовый ингредиент, это не полностью Как и все остальное. Однако слово «умами» можно использовать и для описания других вещей, и это может помочь вам распознать их, когда вы их попробуете.
Я часто чувствую вкус «умами» в очень пикантных блюдах — блюдах, содержащих грибы, мясо, оливки, выдержанные сыры или дрожжевые экстракты. При употреблении пиццы, особенно пиццы пепперони, ощущается «умами». Умами придает вкусу сложность, словно басовая линия, дополняющая музыку всего блюда. Если вы откусили кусочек ризотто и почувствовали, что у вас текут слюнки, то это именно благодаря глутамату натрия. Когда вы едите глутамат натрия, рецепторы глутамата во вкусовых рецепторах активируются (да, ваш организм устроен так, чтобы определять глутамат) и фактически вызывают выработку слюны.
Используйте глутамат натрия при приготовлении пищи и выпечке.
Я хочу, чтобы все мои блюда были аппетитными и соблазнительными. Поскольку глутамат натрия не имеет ярко выраженного вкуса, его можно добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда, не нарушая их первоначального вкуса. Щепотка здесь и там придаст вашей запеканке, соусу для спагетти, шоколадному торту или блонди неповторимый вкус. Настоятельно рекомендую добавлять глутамат натрия в брауни — вот как. Мой рецепт брауни с соевым соусом и темным шоколадомОднако вы можете использовать готовую смесь и добавить четверть чайной ложки глутамата натрия, чтобы получить тот же эффект, не используя соевый соус.
То же самое касается и несладких блюд. Я люблю добавлять щепотку в супы и рагу в конце, а затем пробовать и добавлять по мере необходимости. По сути, глутамат натрия можно использовать так же, как и любую другую приправу из вашего шкафа — добавлять, пробовать и корректировать. Хотя натрий входит в состав глутамата натрия, он не… соленый Совершенно верно, поэтому вы, скорее всего, будете использовать его с добавлением обычной поваренной соли.
Если я готовлю домашний бульон или суп, я добавляю примерно четверть чайной ложки глутамата натрия на каждые четыре стакана жидкости. قبل Добавляйте соль, потому что вам может понадобиться меньше, чем вы думаете. Попробуйте блюдо, если сможете, а затем добавьте соль по вкусу. Как я уже упоминал, мы иногда добавляем больше соли, когда хотим получить более насыщенный вкус умами. Добавление небольшого количества глутамата натрия может помочь вам сократить потребление соли. Как отмечает Бет в своей упомянутой выше статье: «Натрий составляет всего 12% от веса глутамата натрия (по сравнению с 40% поваренной соли)».
Приобретите специальный контейнер для глутамата натрия.
Чаша с глутаматом натрия — один из лучших подарков, которые я когда-либо получал. Но вам не нужна миска, специально предназначенная для глутамата натрия, вы можете использовать любую миску для соли. Вы также можете купить симпатичные пакетики Ajinomoto MSG в форме панды. Шейкеры Ajinomoto MSG Вместо миски, чтобы легко посыпать им еду, как солью или перцем.
В магазине глутамат натрия может быть упакован в прозрачные пакеты среднего размера или небольшие бутылочки для специй. Проверьте отдел специй в продуктовом магазине. На узбекском рынке неподалеку от меня я нахожу прозрачные пакеты Ajinomoto и перекладываю их дома в миску с глутаматом натрия и несколько небольших запасных банок для удобства хранения. В Shoprite я нахожу глутамат натрия в пакетиках со специями, таких как те, что продаются в Акцент и Высшая Специя. Небольшого количества хватит надолго, поэтому упаковки такого размера может хватить на 8 месяцев и более.
Вот некоторые продукты, в которые я всегда добавляю глутамат натрия:
Все блюда из яиц. Глутамат натрия поможет вам раскрыть все преимущества завтрака. Достаточно одной посыпки на каждые два яйца. Добавляйте его в яичницу-болтунью, омлеты, несладкие пироги и запеканки.
Супы и бульоны. Усилитель вкуса глутамат натрия придает бульону сложность и более «округлый» вкус. Это едва заметный эффект, но как только вы попробуете бульон с добавлением глутамата натрия, вы уже не сможете обойтись без него. Четверть чайной ложки на литр бульона добавит ему насыщенности, что хорошо сочетается со всеми видами супов: от сладкого, наваристого борща до сытного тушеного мяса.
Свежие ломтики помидора. Наслаждайтесь лучшим сэндвичем с томатами или BLT в вашей жизни. Нет лучшего способа быстро улучшить вкус плохих помидоров, чем добавить в них смесь глутамата натрия, соли и сахара. И даже если бы он был неплох, я бы все равно его добавил — без сахара.
Бургеры и фрикадельки. Любое сочетание мясного фарша лучше с глутамат натрия. Говяжьи и телячьи фрикадельки, свиные котлеты и бургеры из индейки, особенно из индейки, приобретут более насыщенный, мясной вкус с добавлением глутамата натрия (примерно половина чайной ложки на фунт мяса). Это яркий пример того, как Plus Salt не дал мне желаемого вкуса. Глутамат натрия и Less Salt решили проблему с бургерами и фрикадельками.
Заправки для салатов. Независимо от того, ищете ли вы способ исключить анчоусы из домашнего салата «Цезарь» или хотите подсластить заправку «Дижон», глутамат натрия — отличный способ улучшить вкус всего салата.
Соусы. Глутамат натрия придает томатным соусам желанную глубину вкуса, а коричневым соусам — мясной привкус, и хотя французы никогда в этом не признаются, все основные соусы становятся лучше с глутаматом натрия.
Овощи на гриле. Одна из причин, по которой жареные овощи настолько вкусны, заключается в том, что их вкусы концентрируются, а натуральные сахара карамелизируются. Добавление усилителя вкуса глутамата натрия выведет вкус на совершенно новый уровень. Просто посыпьте им мясо маслом и солью перед жаркой на гриле. Если вы новичок в приготовлении блюд на гриле, вот простой способ.
Комментарии закрыты.